| 亜硝酸ナトリウム（亜硝酸Na）を使用する意味 |
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| 亜硝酸ナトリウムとは？〜 |
食品の黒ずみを防ぐ目的で使われる食品添加物で発色剤と呼ばれます |
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毒性は非常に強力で急性症状として嘔吐やチアノーゼ、動機、血圧降下。 |
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慢性的に摂り続けると発がん性の危険が極めて高い。 |
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食品添加物中で最も危険な部類に属します。 |
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食品衛生法で食肉製品で用いられる亜硝酸根残存量は70ppm（1kgに対して0.07g） |
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以下と使用基準が定められています。 |
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| 何故使うのか？〜 |
ボツリヌス毒素発生の防止が一つの理由です |
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| ボツリヌス毒素とは〜 |
ボツリヌス菌は環境内に普通に存在していて、芽胞は空気で運ばれます。 |
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水中に存在するものもあります。 |
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1gで約100万人分の致死量に相当する。約0.5kgで世界人口分の致死量に相当 |
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ボツリヌス毒素は主に四肢の麻痺を引き起こす。 |
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重篤な場合は呼吸筋を麻痺させ死に至る。 |
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その他、複視・構音障害・排尿障害・発汗障害・喉の渇きがみられる |
